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2014 7月のアーカイブ

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現在のお料理の造り

2014年07月29日(火) | コメント(0)

 

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現在のお料理の造り

鯛(たい)の湯引き
湯引きして皮目の食感をよくした鯛です。
やわらかな身と皮目のこりっと感をどうぞ

鱚(きす)
天ぷらでは時々食べられる品ですが
刺身は私は初めて食べました。
最初はたんぱくな白身ですが
噛めば噛むほど天ぷらで感じられる旨味が感じられます。
横の部分は食感がこりこりでいい感じです。

牡丹海老
甘みと旨味の濃厚なボタンエビをどうぞ

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現在のお料理の焼八寸

2014年07月28日(月) | コメント(0)

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現在のお料理の焼八寸

 

焼きナスと順菜のゼリー掛け

焼きナスの香ばしさと甘さ、

ジュンサイのつるっと感と 夏の風味のいいとこどりの一品

 

ホワイトアスパラとトマトの豆腐

それぞれホワイトアスパラ、トマトの風味を凝縮したような

さわやかながら濃厚な変わり豆腐です

 

焼鱧(ハモ)の木の芽味噌焼

旬のハモと味噌のうまみ、山椒がきいています。

 

のど黒幽庵焼

一見干物にも見えますが

脂がのったのど黒がしっかりうまく日本酒にピッタリ

 

海老のアボカド巻

海老のプリッと感と旨味に加え 海老にない脂肪分をアボカドが補ってくれて

アボカドで作った創作海老マヨのような味でうまいです。

 

煮穴子寿司

ゴマと穴子の相性がよくお酒がすすみます。

 

その他枝豆スティック、ピリ辛ゴボウはビールに合うお料理になっております

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現在の先付

2014年07月27日(日) | コメント(0)

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現在の先付

夏野菜の和え物 オクラ、とうもろこし、アサリ、うど、エノキ

花みょうが、いくらなどをあえており

キュウリやナスこそ入ってませんが

山形の夏の風物詩「だし」をブラッシュアップしたような一品です。

アサリ、いくらのうまみ、オクラのとろとろ感 ミョウガのさわやかな香り、

エノキの食感と旨味 トウモロコシの自然な甘さなどが

醸し出すハーモニーをお楽しみください

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2014年07月25日(金) | コメント(0)

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2014年07月25日(金) | コメント(0)

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2014年07月25日(金) | コメント(0)

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2014年07月25日(金) | コメント(0)

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